山药（薯蓣）怎么吃：营养、挑选与储存全攻略

一、基本信息

名称：山药（根茎类）；别名：薯蓣；科属：薯蓣科薯蓣属。

山药黏滑绵密，既可入菜也可入膳，是药食两用食材。

二、营养亮点

含黏液蛋白、膳食纤维与多种矿物质；淀粉为主，饱腹感好。

三、如何挑选

选须根少、表皮无伤、断面洁白、手感沉实者。

四、储存方法

阴凉通风处或冷藏；去皮后易氧化变黑，可泡清水。

五、家常吃法

清炒、炖汤、蒸食、煮粥；黏液致手痒可戴手套处理。

六、食用注意

含淀粉较多，糖尿病人群当作主食一部分计量；便秘者适量。

科普提示：本文为蔬菜营养与食用常识科普，不构成医疗或膳食处方。特殊人群（如肾病、糖尿病、肠胃疾病患者及孕产期）请结合自身情况并遵医嘱合理安排饮食。